Ms Marii

Man patīk gatavot pīrādziņus, lai arī tas prasa daudz laika, bet rezultāts tiek apēsts zibenīgi. Teikšu uzreiz, ka tradicionālie speķa pīrādziņi manī nekādu sajūsmu neizraisa. Man daudz labāk patīk pīrādziņi ar malto gaļu, olu vai kāpostiem. Līdz maltās gaļas pildījumam nonācu pati dabīgā ceļā, kāpostu pīrādziņus nošpikoju no krieviem, pēc tam arī atradu oriģinālo recepti.

Divu veidu pīrādziņu pagatavošanas process man aizņēma apmēram 3 stundas. Piemērota nodarbe vientulīgai un lietainai brīvdienai. Sāksim ar mīklu:

Rauga mīklai vajadzēs klasisko krievu graņorku (varbūt kāds sauc savādāk, būtībā stikla glāze tilpumā ap 250 ml) un:

• 2,5 glāzes miltu
• glāze silta ūdens
• 2 ēd.k. mīksta sviesta (es parasti izkausēju katliņā)
• 2 ēd.k. sausā rauga (~1 paciņa)
• ēd.k. cukura
• tējk. sāls
• + sakulta ola pīrādziņu apziešanai

Mīklas sastāvdaļas daudzumi uzrādīti tikai vienam pīrādziņu veidam! Tā kā  taisīsim divu veidu pīrādziņus, tad mīklai sastāvdaļas vajag dubultā, vienīgi sviests pietiek ar 4,5 ēd.k. Samaisam miltus ar raugu, cukuru un sāli. Pielejam silto (ne karstu) ūdeni un pieliekam sviestu. Ķeramies pie maisīšanas – sākumā ar karoti, beigās ar rokām. Ja vajag, pievienojam vēl miltus, jo mīklai jābūt tādai, kas pārāk neķeras pie rokām, tomēr nedrīkst taisīt pārāk cietu. Apsedzam bļodu ar dvieli un liekam siltā vietā uz 30 min. līdz stundai.

Pa to laiku ķeramies pie pildījumu sagatavošanas. Vispirms kāpostu pīrādziņiem:

• 2 glāzes smalki sagrieztu kāpostu
• 2 ēd.k. sviesta
• 2 ēd.k. saldā krējuma
• 3 vārītas olas
• sīpols
• ēd.k. sasmalcinātu zaļumu (dilles, loki)
• sāls, malti melnie pipari

Sagrieztos kāpostus apsālam, pēc 10 min. aplejam ar verdošu ūdeni, nolejam (vislabāk to darīt caurdurī) un tūlīt pat noskalojam ar aukstu ūdeni, tad notecinam. Sīpolu notīram, sasmalcinām, apcepam sviestā un pievienojam kāpostus. Kāpostus pēc minūtes pārlejam ar saldo krējumu un sautējam uz lēnas uguns mīkstus. Pievienojam sāli un piparus. Kāpostus atdzesējam un sajaucam ar sasmalcinātām vārītām olām un zaļumiem.

Pēc tam kārta maltās gaļas pildījumam:

• 300 g maltās gaļas (vislabāk cūkas, vai mājas maisījumu)
• 1-2 sīpoli
• sāls, malti melnie piparu
• drusku eļļas cepšanai

Malto gaļu liekam cepties, notīram un sīki sagriežam sīpolus, pievienojam maltai gaļai. Tāpat pievienojam sāli un piparus un maisot cepam, kamēr gatavs (~ 10 min.)

Nu lūk. Pildījumi gatavi un arī mīkla jau uzrūgusi. Varam ieslēgt cepeškrāsni, lai sāk silt. Ņemam mīklu (ne visu uzreiz, protams) un izveltnējam uz ar miltiem apkaisītas virsmas. Es ar veltnēšanu pārāk neaizraujos, tikai tik lai mīklu izplacinātu pīrādziņiem vajadzīgā biezumā. Var izmanto mīklas rulli, bet es iztieku ar to pašu glāzi, ar to pašu glāzi arī nokniebju sataisīto pīrādziņu no pārējās mīklas. Tātad - izveltnējam mīklu, ar tējkaroti uzliekam kāpostu pildījuma piciņu, pārliekam pāri mīklu, saspiežam malas (var arī malas iekšpusi ar olu nosmērēt lai labāk liptu, bet šai mīklai neesmu izjutusi problēmas ar salipšanu), nokniebjam un vēlreiz saspiežam malas. Kārtojam pīrādziņus rindās uz pannas, kurā ieklāts cepampapīrs, ar nelielām atstarpēm. Kad panna pilna, pārsmērējam pīrādziņus ar sakultu olu un krāsnī iekšā (apm. 180 – 200 grādos uz 15 minūtēm, maksimums 20 min.). Uzmaniet, lai nepiedeg, kamēr taisāt nākošos pīrādziņus. Kad beidzas kāpostu pildījums, pārejam pie maltās gaļas pildījumu. Pildījumam vajadzētu pietikt pie dotā mīklas daudzuma, es uztaisīju drusku vairāk un man palika pāri.

Drīz vien māja ir pīrādziņu vilinošā aromāta pilna un varat sākt slēpt gatavo pīrādziņu bļodu no pārāk rijīgajiem

P.S. Pīrādziņiem tādas blāvas krāsas, jo fotogrāfam (man) drusku līkas rokas uz gaismas pieregulēšanu todien bija.