Ms Marii

Jūlijā sākas gaileņu un baraviku laiks. Tie, kam garšo sēnes un patīk sēņot zina, kas tas ir par kaifu pirmo reizi šovasar ieraudzīs sūnās puspaslēpušos zeltaino gailenes galviņu, vai zem piepacelta egļu zara ieraudzīt lepno baravikas stāvu. Tā var staigāt un meklēt, kamēr kājas nepiekūst.

Pēc tam nāk tāds nepatīkamāks brīdis – sēņu tīrīšana. Gailenes un baravikas šai ziņā ir samērā pateicīgas sēnes – diezgan tīras, atliek tikai noskalot un likt uz pannas. Manā rīcībā vakar bija maisiņš ar gailenēm un divas stundas laika, lai realizētu pavisam vienkāršu ēdienu, kuru katrs pats var izdomāt.

Gailenes saldajā krējumā ar jaunajiem kartupeļiem (2 personām)

• 1- 2 l gaileņu
• sviests cepšanai un vēl drusku
• 200 – 300 g saldais krējums
• (nedaudz piena)
• pāris šķipsniņas miltu
• dilles un loki
• 8 vidēja lieluma jaunie kartupeļi
• sāls un pipari
• 2 nelieli gurķi
• 3 vidēja lieluma tomāti
• pāris karotes skābā krējuma

Noskalojam gailenes, lielākās pārgriežam uz pusēm. Izkausējam pannā sviestu un cepam gailenes apmēram 15 – 20 min., tās nedaudz apsālot un apmaisot. Ja gailenes izdala daudz šķidruma, to nolej. Būtībā var iztikt arī tikai ar puslitru gaileņu, ja naudiņas maz vai mežs pārāk tālu, bet tad mērce arī sanāks ļoti maz, jo gailenes kā jau visas sēnes ļoti saplok cepot.

Kamēr gailenes cepas, noskalojam un nomizojam (ja ir tāda vēlme) kartupeļus. Liekam vārīties, pievienojam sāli. Kartupeļi būs gatavi pēc apm. 15 – 20 min. atkarībā no lieluma.

Saceptās gailenes pārliekam nelielā katliņā, pievienojam saldo krējumu (tam ir gandrīz jānosedz gailenes), sāli, piparus un brīdi sautējam. Pa to laiku sasmalcinam dilles priekš mērces un kartupeļiem. Atstājam drusku dilles priekš salātiem.

Pārbaudām, vai kartupeļi jau nav gatavi. Ja ir, nokāšam, pievienojam drusku sviestu un dilles un apmaisam. Atgriežamies pie mērces. Tagad ir divi varianti – ja mērcei šķidrums liekas par mazu vai par treknu, pievienojam nedaudz pienu un pēc tam iemaisām pāris šķipsnas miltu un ļaujam drusku pavārīties. Ja mērce liekas ok, tad pienu nepievienojam un pārejam uzreiz pie miltiem. Šī daļa būtībā ir tāda smalka kombinēšana – vai nav par treknu, vai nav par biezu, vai nav par sāļu vai saldu. Tad nu attiecīgi pievienojam pienu, vēl miltus vai sāli. Kad iegūstam sev vēlamo mērces konsistenci, ļaujam vēl minūti pavārīties, pievienojam dilles un noņemam no uguns.

Kamēr mērce ievelkas, sataisām salātus: noskalojam tomātus, gurķus un lokus un visu sagriežam. Pievienojam atlikušās dilles, drusku sāls un skābo krējumu. Visu samaisām.

Kārtojam uz šķīvjiem kartupeļus, sēņu mērci un salātus. Klāt piedzeram pēc katra paša vēlēšanās

P.S. Attēli no Edgara Vimbas savāktā materiāla par vasaras un rudens sēnēm. Čaiņikiem viss par Latvijas sēnēm.